今回の行き先は岐阜県！
本当は岐阜のジビエ一位の「柳家」さんに行こうと思っていたんだけど、あいにく行きたい日程が予約とれず・・・。
今回一緒に行った友人の希望で「柳家」だったんだけど、正直行ったことない「摘草料理 かたつむり」の方が気になっていたのも事実。
ということで内心ラッキー（？）と思いながら、同じく岐阜県の「摘草料理 かたつむり」さんへ🚄
住宅街と畑？の中に突如現れる「摘草料理 かたつむり」
車で向かったのですが、「え、ここ？」っておもわずみんなで（笑）
そのくらい突如現れました。ぼーっとしてたら通り過ぎそう！
「きのことジビエ」と表にも。お腹ペコペコにしてきたので楽しみ。
今回はランチです。
さっそくお料理スタート
前菜
まずは前菜から。
冬いちご、南瓜、豆柿、里芋、熊と炊き上げた大根、猿のジャーキー。
猿の肉!?って一同なりました（笑）
お味はびっくりするようなインパクトはなかったけど、野生の味がした（語彙力）
鹿の漬け
一生ワイン飲める味がした。めっっっちゃ飲みたかったのですが
コロナにより？蔓延防止なんちゃらにより？なのかな、この日はお酒NGでした。（涙）
次回は絶対飲むとこの時点で心に誓いました。というか、周りに宣言してました。
鹿さんの部位はどこか忘れちゃった。背ロースだった気がしないでもない・・・
鮎の塩焼き
時期じゃないと友釣りはできないそう。漁師さんが川に入って捕まえるのだとか。
天然物で大振り! ふっくら〜
お椀
なんのすり流しって言ってたっけ・・・。
時間と立つと忘れるからこういうのはメモするかすぐ書くべきだと改めてオモッタよ。
食ブロガーさんとか食べログのレビュアーさんってどうしてるんだろうか。
お料理名忘れましたごめんなさい
なんだっけ・・・。
天ぷら
写真じゃ伝わらないけどすごいボリューム。
れんこん、わかさぎ、ごぼう、銀杏、栗。
全部美味しいけどワカサギがふっくらしてて最高だった! あと大好きな銀杏。
美味しい銀杏は本当に大好き!
逆に回転寿司に入っている火が通り過ぎてる銀杏はもはや残すくらい嫌い。
サラダ
カラフルなサラダでお箸休め。さっぱり!
イノシシのスペアリブ
イノシシのスペアリブはボリュームたっぷり。付け合わせは1年寝かしたインカのめざめ。
脂の部分は「白身」って呼んでいるそう。食べたら歯ごたえサクサクでまったくブニョブニョ感なし。しかもさっぱりとした脂なの。もはや脂? って感じでこれは「白身」といわれるのもわかる。
インカのめざめも甘くておいしい。
あまりの迫力に、ここら辺で結構ビビってました。
あとあと思ったのですが、本来6人で行くはずが友人のコロナ感染により
4人に変更を前々日にお願いしてしまいもしかして6人前だったのかな・・・？
というくらいのボリューム。現に他の人の写真みるとイノシシのスペアリブとか、特に私たちの大きくない・・・? 気のせいかな（笑）
鴨
お肉ラスト! 鴨の色が濃い!
こんな血走った?鴨みたことある?!
普通もっと血の色薄くないですか?
手前がロース、真ん中がもも、奥が心臓。
左がレバーと右が皮（多分）
レバーの色すごすぎ。
お野菜と一緒に焼いていただきます。
興味津々になんでもかんでも聞く私に大将が丁寧に答えてくれるし、
山のこととかジビエのこととか食材のこと話しながら焼いてくれました! 嬉しすぎる。
鴨は血抜きしない方が美味しくて、だからこんなに赤いそう。
そのときは夢中すぎて「へ〜」って思ってたけど、どゆことだろうか。
血抜きしない方が美味しいなら、なんで他の鴨は血抜きしているんだ!
きのこ鍋
ずっと横で煮込んでいてくれたお鍋が登場〜!
白菜、大根、人参などと一緒にキノコがたっぷり〜。
きのこのお出汁がすごく美味しいの。山の恵みを頂いてる感じ。
てか、このスープ一生飲めるな・・・。
追加で自由にこっちのお野菜もと。
薬味は3種類お好みで。
ゆずこしょう、かんずり、山椒だった気がする。
熊のしゃぶしゃぶ
まずはお塩を振って生で! びっくり!
生ハムみたいだけど食べたことない味。口の中でとろける。
これをさっきのお出汁にしゃーぶしゃーぶして・・・
脂が落ちてキュッとなって、生より少しさっぱり!
これまたうまぁ !!!!! 馬! 熊だけど!
シメはきのこ雑炊
これはんぱない。びっくり。
てかどうなってんの? ていうのが正直な感想。
アカヤマドリ茸とアカドリ茸の雑炊。
和製ポルチーニって言われてるきのこらしいんだけど、和製ポルチーニって松茸じゃないの〜?って思っててらとんでもなさすぎた。香り高杉。てかもはやポルチーニ入ってない?
ほんとに全部食べたかったんだけど、2杯食べてギブアップしてしまった・・・。
こんな美味しすぎるのにごめんなさいだし、なんなら今食べたいし、いや毎朝食べたい（贅沢）
ボリューム本当にすごかった。2回目だけど絶対6人前を4人で食したと思う。
デザート
いちご、紅まどんな、栗のお菓子(なんだっけ)、シャインマスカット。
どれもおいしい!
この後から、鳥とか衝撃的な調理される前のジビエちゃんたちの画像載せます。
そういうのダメな方はみないでね!
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サービス精神旺盛な大将
まだ寝かしているものや、入ってきたばっかりの調理される前のジビエちゃんたちをみえてくれました。
こちらは店内に飾ってあります。
なんだろう。たぬき・・・?
次回はハクビシンを食べてみたい。
次さらに衝撃的なので、苦手な方は観覧注意です。
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お店を出て違う倉庫?で見せていただきました。
なかなかに衝撃的な!!!! 想像以上でびっくりしました。
一見のわたしたちまで、こんな貴重なものまでみせていただいて
ほんとサービス精神旺盛で人がいい大将。
また来たい!
柳家さんとは違った魅力があるお店だなと思いました。
個人的な意見ですが
囲炉裏を囲んで日本的な雰囲気を味わいながら丁寧なジビエを食べたいなら「柳家」さん。
アットホームな空間で面白い大将に自然の話を聞きながら、自然そのものを食べて、より野生的なジビエの味を楽しむエンタメ性も高いお店なら「かたつむり」さん。
と思いました! 両方違って両方いい!
ぜひ両方行ってみてほしいですが、個人的には柳家さんより好きでした💕
ごちそうさまでした。
かたつむり
0581-36-3621
岐阜県山県市長滝502
https://tabelog.com/gifu/A2102/A210204/21012387/
